СРОК ГОДНОСТИ ПРОДУКЦИИ

В  последнее время участники рынка (Россельхознадзор, ЦРПТ, сетевые магазины…) пришли к единому мнению – на этикетке один температурный режим и один срок годности! 

Претензии к изготовителям в части исчисления и указания в маркировке срока годности продукта от торговых и проверяющих организаций поступают с неуменьшающейся регулярностью. Чаще всего в своих претензиях они ссылаются на Гражданский кодекс РФ (ГК РФ), а именно на статьи 191 и 473.
Статью 191 вообще нет смысла рассматривать – она включена в подраздел 5 – Сроки. Исковая давность (ст. 190 - 208) и устанавливает срок исковой давности, а не срок годности продукта (товара). А порядок исчисления срока годности товара установлен в статье 473 ГК РФ:
Срок годности товара определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого товар пригоден к использованию, либо датой, до наступления которой товар пригоден к использованию

Но нужно ли российским изготовителям применять какие-либо положения ГК РФ при разработке маркировки? Нет. Ведь этот документ регулирует гражданско-правовые отношения. Он имеет приоритет перед всеми другими законами и согласно статье 3, нормы гражданского права, содержащиеся в других законах, должны ему соответствовать. Именно поэтому в разработке регламентов Таможенного союза (в настоящее время Евразийского экономического союза – ЕАЭС) на пищевую продукцию участвовали не только специалисты отрасли, но и юристы со стороны всех стран ЕАЭС. Было важно, чтобы положения новых регламентов никоим образом не нарушали законодательство каждой страны. 
Что такое срок годности пищевого продукта, установлено в основополагающем регламенте ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Статья 4):
срок годности пищевой продукции – период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении, которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению

Как мы видим, в обоих документах срок годности, это период, в течение которого продукт пригоден к употреблению, но в ГК РФ срок годности может быть определен еще и датой, до наступления которой продукт пригоден к употреблению. Такие два варианта указания срока годности предусмотрены в другом основополагающем регламенте – ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (часть 4.7):
3. После слов «годен до», «годен», «годен до конца» указывается или срок годности пищевой продукции, или место нанесения этого срока на упаковку.

То есть в маркировке пищевого продукта может быть указан срок годности в часах, сутках, месяцах или годах (в соответствии с пунктами 1 и 2 части 4.7 ТР ТС 022/2011), или путем нанесения на упаковку (этикетку) даты окончания срока годности.
Таким образом, согласно иерархической системе применения законодательных и нормативно-правовых актов при разработке документов на производство пищевой продукции (ГОСТ Р и ГОСТ, ТУ и СТО) и ее маркировки необходимо и достаточно применять требования соответствующих технических регламентов ЕАЭС, а не напрямую ГК РФ. 
Требования к элементу  маркировки «срок годности» молочной продукции установлен в следующих технических регламентах: само понятие – в ТР ТС 021/2011, общие требования к его указанию в маркировке – ТР ТС 022/2011. А поскольку в разделе XII ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» нет дополнительных требований в этой части, то при разработки маркировки применяем только требования части 4.7 ТР ТС 022/2011. 
Для исчисления срока годности необходимо установить момент его начала. Для пищевой продукции таким моментом является дата изготовления. В соответствии со Статьей 2 ТР ТС 022/2011:
дата изготовления пищевой продукции – дата окончания технологического процесса производства пищевой продукции.

Во всех технологических инструкциях в конце технологического процесса приводят запись следующего содержания: «… после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации». То есть в ТИ устанавливают момент, от которого начинают отсчет срока годности продукта.
Такой срок годности изготовитель подтверждает в установленном порядке, указывает в ТУ или СТО и, соответственно, в маркировке.
При указании в маркировке сведений о дате изготовления и сроке годности применяют требования частей 4.6 и 4.7 ТР ТС 022/2011.