О порядке применения межгосударственного стандарта ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия» и других стандартов общих технический условий

❗️Согласно п. 7.3 ГОСТ 1.5-2001 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению» стандарт общих технических условий содержит обобщенные требования к группе продукции, в том числе её «основные показатели и/или характеристики (свойства)». Согласно пп. 7.3.4 ГОСТ 1.5-2001 «Если в стандарте не представляется возможным установить отдельные технические требования, общие для всей номенклатуры продукции, стандартизуемой на межгосударственном уровне, то в стандарте указывают, что эти требования устанавливают в технических условиях на конкретную продукцию или в национальном (государственном) стандарте технических условий».

❗️Согласно п. 7.4 ГОСТ 1.5-2001:
«7.4.1 Стандарт технических условий разрабатывают, когда невозможно или нецелесообразно разрабатывать стандарт общих технических условий на всю группу однородной продукции и в то же время необходимо регламентировать на межгосударственном уровне достаточно подробные требования к конкретной продукции или группировке конкретной продукции, которая не охватывает всю продукцию, относящуюся к данной группе однородной продукции. 
7.4.2 Номенклатуру (заголовки), состав (структуру) и содержание разделов стандарта технических условий устанавливают так же, как для стандарта общих технических условий (в соответствии с 7.3), но с учетом особенностей стандартизуемой продукции…».
В соответствии с правилами стандартизации, установленными в пп. 7.3 и 7.4 ГОСТ 1.5-2001, в п. 5.1 «Основные показатели и характеристики» ГОСТ 31981 установлено, что:
«5.1.1 Йогурты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документов (технических документов изготовителя, стандартов организации), по которым изготовлены йогурты конкретного наименования, с соблюдением требований нормативных правовых актов».
Такое же указание на технический документ и стандарт организации приведено, например, в примечании к таблице 2 ГОСТ 31981, содержащей общие нормы физико-химических показателей. 

Обращаем внимание, что примененное в ГОСТ 31981 понятие технические документы в отношении технических условий (далее – ТУ), установленный ранее в ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации. Технические условия», в настоящее время не применяют. Согласно Федеральному закону от 29.06.2015 № 162 (в ред. Федерального закона от 30.12.2020 № 153-ФЗ) «О стандартизации в Российской Федерации» ТУ является видом стандарта организации, в целом – документом по стандартизации (Статья 2).

В соответствии с этим во исполнение требований п. 5.1.1 ГОСТ 31981 следует разрабатывать ТУ или СТО на продукт конкретного наименования. Обозначение таких ТУ или СТО приводят в декларации и маркировке в качестве документа, по которому произведен и может быть идентифицирован продукт. 

❗️Отметим, что в соответствии с вышеперечисленными федеральными законами и основополагающими стандартами, содержащими правила стандартизации, а также ГОСТ Р 51740 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению» продукты вырабатывают:
− по национальным и межгосударственным стандартам технических условий;
− по техническим условиям, если на данный продукт стандарт отсутствует. В данном случае руководствуются общими требованиями, установленными в регламенте (регламентах);
− по техническим условиям, разработанным в соответствии с требованиями стандарта технических условий на данный продукт, в случае если требования расширены/изменены. Например, если продукту присваивают придуманное название или устанавливают более высокие показатели качества, или расширяют перечень нормируемых показателей безопасности и пр.;
− по техническим условиям, разработанным в соответствии с требованиями стандарта общих технических условий.