Срок годности - важнейший аспект безопасности пищевого продукта.

По ТР ТС 021/2011, Срок годности- это период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности. 

Законом предусмотрена обязанность производителя определять срок, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению. Требования к маркировке срока годности установлены в ТР ТС 022/2011 п.5 части 4.1, 4,7 статьи 4.

Форматы указания СГ:
1. «Годен в течение Х суток»
Например: дата и время изготовления продукта 9.00 15.03.2024, годен до 9.00 17.03.2024, срок годности истекает в 8.59 17.03.2024
2. «Годен до…»
Дата, указанная на маркировке, не входит в срок годности!
Например: годен до 07.03.2024 г означает, что 07.03.2024 г продукт не подлежит употреблению и реализации.
3. «Употребить до…»
Дата, указанная на маркировке не входит в срок годности, по аналогии с “годен до… “. Например: употребить до 14.03.2024 г означает, что 14.03.2024 г продукт уже не должен реализовываться.
4. «Годен в течение X часов»
Например: изготовлено 14.03.2024 г в 9.00ч. Годен в течение 12 часов. Значит, с 21.00 часов 14.03.2024 г СГ продукта истечёт.
5. Указывается конечный месяц срока годности.
Например: дата и время изготовления продукта 15.01.2024, годен до 15.03.2024, срок годности истекает в 23.59  14.03.2024 
6. «Годен Х месяцев»
Пример: дата и время изготовления продукта 15.01.2024, срок годности (годен) 2 месяца, срок годности истекает 15.03.2024.
7. Неограниченный срок
Маркировка пищевой продукции, в отношении которой изготовителем устанавливается неограниченный СГ, должна дополняться надписью "Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения". Пример продукции - вино.

СГ продуктов, фасующихся в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать СГ продукта в первичной упаковке и отсчитываются со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

При обосновании СГ многокомпонентных продуктов должны учитываться СГ и условия хранения используемых компонентов. Резерв СГ сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать СГ конечного продукта.

Вывод :

•  СГ устанавливается производителем;
•  СГ указывается на маркировке в соответствии с требованиями ТР ТС 022 ст.4 п.4.7;
•  СГ должен быть правильно рассчитан.