Хлеб про запас

На полках магазинов можно встретить хлеб со сроком хранения 5, 7, 30 суток. А иногда срок его хранения измеряется месяцами! Почему хлеб может так долго храниться и зачем вообще нужна такая продукция? 

Хлеб и ХБИ со сроком годности 5, 7, 30 суток, два, десять или двенадцать месяцев и более относят к продукции длительного хранения.  
В зависимости от того, сколько требуется хранить ту или иную хлебную продукцию, производитель может пользоваться разными приемами:

Использовать ингредиенты, замедляющие черствение:
молоко и молочные продукты; 
жировые продукты (например, маргарины, масла);
сахаросодержащие продукты (различные сиропы, патоки, мед и др.);
пищевые добавки (гидроколлоиды, пектин, глицерин и др.);
сухую клейковину;
ферментные препараты.

Применять рациональные технологии: 
готовить тесто на опаре, закваске, заварке;
использовать интенсивный замеса теста, 
увеличивать продолжительность брожения, выпечки; 
подбирать оптимальный режим охлаждения продукции и др

Применять различные упаковочные материалы;
Применять физические методы обработки продукции: 
обдув стерильным воздухом,
Уф-облучение, 
термическую и спиртовую стерилизацию,     
упаковывание в модифицированной газовой среде; 
замораживание. 
Обычно сочетают несколько способов, чтобы добиться нужного результата. 

Зачем нужен такой хлеб? Например, для путешественников, для питания людей, пострадавших в экологических катастрофах, для военных… наконец, для космонавтов! Разработанный в НИИХП космический хлеб хранится 18 месяцев.   Но и в обычной жизни хлебная продукция с длинным сроком годности вполне может пригодиться: на даче, в походе и везде, где нет пекарен и магазинов со свежей продукцией.