Какие виды муки не содержат глютен?

✔️Безглютеновые изделия – это специализированные изделия, согласно Техническому регламенту таможенного союза ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», пищевая продукция без глютена должна быть:

- изготовлена из одного или более компонентов, которые не содержат пшеницы, ржи, ячменя, овса или их кроссбредных вариантов;
- и /или состоять или быть изготовлена специальным (для снижения уровня глютена) образом так, чтобы уровень глютена в готовой к употреблению продукции составлял не более 20 мг/кг.

Глютен - это общий термин, используемый для определения запасных белков, содержащихся во многих злаках, таких как пшеница, полба, рожь и ячмень. У людей с целиакией эти белки вызывают воспалительную реакцию, которая приводит к повреждению кишечника. 

❗️Таким образом правильным являлся ответ: Рисовая, гречневая, кукурузная, амарантовая, киноа, пшенная.

Многие ошибочно полагают, что в ржаной и полбяной муке нет глютена. Однако это не так. Рожь содержит белок секалин, который является формой глютена. Ну а полба - это предок пшеницы, который также содержит глютен.