Безглютеновый хлеб - польза или вред?

Сейчас все больше в обществе набирает обороты популярность на нетрадиционные виды продуктов. Касается это и хлеба. 

Благодаря своей питательной ценности, низкой цене и простоте использования, он занимает существенную часть практически во всех рационах в разных странах. Потребление хлеба обеспечивает энергию, поступление пищевых веществ (белки, углеводы, широкий спектр витаминов и минералов) и клетчатки. 

Однако в последние годы стал популярным безглютеновый хлеб.
Почему? И для кого нужен безглютеновый? Давайте разбираться!

Хлеб традиционно производится из пшеничной и ржаной муки, содержащих, белковые фракции (глютен), ответственные за формирование структуры и качества хлебобулочных изделий. 

Однако есть группа людей, для которых потребление определенных фракций глютена (проламинов - глиадинов пшеницы, секалинов ржи, гордеинов ячменя и авенинов овса) вызывает расстройства, такие как целиакия, непереносимость глютена и аллергия.

Потребление этих белков приводит к повреждению слизистой оболочки тонкой кишки, что приводит к ухудшению всасывания и, как следствие, к дефициту поступления питательных веществ и возникновению многих системных осложнений (например, анемия, рахит, остеопороз, дефицит массы тела). 

Единственным способом предотвращения этих проблем является строгая пожизненная безглютеновая диета, предполагающая полное исключение пшеницы, ржи, ячменя, овса. 

В последние годы отмечается рост спроса на безглютеновые продукты.
Этот повышенный интерес связан с двумя факторами.

Во-первых, с совершенствованием методов диагностики и выявления целиакии.
Во-вторых, с появлением в печати и в интернете информации о том, что потребление глютена приводит к синдрому «дырявого кишечника» за счет того, что непереваренный глютен обволакивает ворсинки кишечника и мешает всасыванию.

В связи с этим, многие потребители стали отказываться от глютена. Стоит ли это делать?

Нет! Ведь хлеб - это ценный пищевой продукт! Для здорового человека, не страдающего непереносимостью глютена опасность может представлять только чрезмерное потребление изделий из пшеничной муки высшего сорта и макарон, но и в этом случае опасность связана не с глютеном, а с несбалансированным питанием и общим низким поступлением питательных веществ.

При сбалансированном питании, когда в рацион входят мясо, овощи, крупы, а хлебобулочные изделия включают изделия из ржаной муки и пшеничной муки грубого помола, потребление глютена безопасно для здоровых людей. 

А вот употребление безглютеновых изделий может быть не так полезно, как это обещают псевдодиетологи. Ведь в случае безглютеновых пищевых продуктов исключение сырья, вызывающего непереносимость глютена в конечном продукте, приводит к значительному снижению уровня пищевых волокон, белка, витаминов группы В и минералов (магний, цинк, железо, медь).